Logia de los Mezcolatras 2017, Casa Tobala ¡invitan!

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En Casa Tobalá, nos encanta vivir las tradiciones de nuestros pueblos. Siempre nos traslada y nos conecta con las familias de los maestros mezcalilleros como Balbino y Sergio Salas, en Puebla, o José Luis Medina Millan, en el Estado de México o Eduardo Ángeles en Oaxaca.

¿Como viajar por México sin descubrir su mezcal?

Si siempre te has preguntado “¿qué es el mezcal de pechuga”?, ¡es tu oportunidad! o ¿cual es proceso de elaboración? ¡Qué mejor que descubrirlo directamente en el palenque de cada maestro y probarlo recién saliendo del alambique¡

¿Quieres iniciar el año con una experiencia diferente a compartir con tu familia o con tus amigos?

Para mayor información y reservaciones, mándanos un correo al:
experiencias@casatobala.com o
Whatsapp: +52-1-55-40-73-66-29

Salida por lo general: 6:30 am – Cita en Metro Etiopía (colonia Narvarte)
Regreso: 8:30 pm aprox.

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INFORMACION DE MEZCALPEDIA.COM

El mezcal es una bebida alcohólica resultante del proceso de destilación del jugo fermentado de las cabezas o piñas de agave cocidas.

La palabra mezcal deriva del nahuatl Mexcalli, Metl -maguey o agave e Ixcalli-cocido

distribución de Magueyes en México
Magueyes y Diversidad

El mexcalli es uno de los alimentos más importantes de los pueblos preagrícolas de Meso y Aridoamérica. En la cueva de Tehuacán se encontraron restos de maguey cocido y masticado fechados en 10,000 años de antigüedad; elaborado en hornos de piso, cociendo las cabezas y/o los quiotes durante varios días. Las evidencias arqueológicas encontraron hornos de piso desde la Península de Yucatán hasta Arizona.

El mexcalli es entonces alimento básico de los pueblos prehispánicos, en algunas regiones tan importante o más que el maíz.

Las plantas utilizadas para elaborar mezcales se llaman agaves o magueyes y pertenecen a la familia botànica de las Agavaceas. Esta familia de plantas es endèmica del continente Americano, incluye nueve géneros y casi 330 especies diferentes. El género Agave es el más representativo y diverso con 200 especies, de las cuales 150 se distribuyen en México, y 104 son endémicas al territorio nacional. Los agaves se distribuyen en todo el contintente, de manera silvestre o cultivada. Se presentan y desarrollan mejor en ambientes áridos y semisecos aunque también, como ornamento, se adaptan a ambientes templados y húmedos. El nombre Agave proviene del griego y significa admirable. Este nombre fue elegido por Carl von Linneo, un naturalista sueco, para clasificar a la familia botánica de los magueyes en el año 1753.

El mezcal es una bebida destilada auténticamente mexicana, ya que los agaves se distribuyen por todo el territorio. Para el proceso de elaboración de mezcales se utilizan 30 especies diferentes de agaves; por cada región y maguey empleados los mezcales tradicionales de México adoptan sus nombres: Bacanora, Sotol, Minero, Arroqueño, Quitupeño, Zihuaquio, Comiteco, Tonaya, Tequila, Papalote, Tobalà, Raicilla, entre muchos otros.

El proceso de producción de mezcal tradicional se compone de cinco etapas:

  1. Selección y corte del maguey maduro
  2. Horneado o cocimiento de las piñas de maguey
  3. Machacado o molienda de las piñas cocidas
  4. Fermentación
  5. Destilación

Las técnicas y los materiales son similares en todas las vinatas o fábricas de mezcal, aunque existen sutiles diferencias que caracterizan a cada una según la tradición. Por ejemplo, la variedad de maguey empleado, la molienda, las herramientas, el tipo de horno y alambique.

Corte de la Piña del Agave
Corte de la Piña del Agave, Zumpahuacan, Estado de México
HORNO
Trabajadores Mezcaleros, {Horno} Santa Catarina de Minas, Oaxaca
Molienda, San Baltazar Chichicapam, Oaxaca
Molienda, San Baltazar Chichicapam, Oaxaca

 

 

 

 

 

Tinas de Fermentación, Santa Catarina de Minas, Oaxaca
Tinas de Fermentación, Santa Catarina de Minas, Oaxaca
destilacion en Olla de Barro
Olla de Barro para destilación en Santa Catarina de Minas, Oaxaca
Destilación en arbol de zomplantle, Zumpahuacan, Estado de México
Destilación en arbol de zomplantle (cascomite), Zumpahuacan, Estado de México
Atolotitlan, Zapotitlan de Salinas Puebla
Producción de Mezcal, San Luis Atolotitlan, Zapotitlan Salinas, Puebla

 

 

 

 

 

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